leves

Csicseriborsó-leves

A csicseriborsó egyike azoknak a szokatlan ételeknek, amelyek nevét ugyan ismerjük, de a konyhában nem tudunk mit kezdeni velük. Csicseriborsóból készül a falafel, amely a török büfékben a giros vegetáriánus variációja, és a humusz is, amely az arab konyha egyik kedvelt étele. Az indiai és mexikói konyhának is fontos alapanyaga a csicseriborsót, és számos más konyha is előszeretettel használja. Hazai feljegyzések a 13. században említik először.

A csicseriborsó a babhoz hasonló, a pillangósvirágúak családjába tartozó, egynyári növény. Csakúgy mint a babot, főzés előtt be kell áztatni lehetőleg 24 órára, de legalább egy éjszakára. Mivel az ázás során mérgező anyagok válnak szabaddá, ezt az áztatóvizet – a babhoz hasonlóan – le kell öntenünk. A főzés ideje a konyhatechnikánktól függ – kuktában egy fél óra is elég.

Brokkoli krémleves

 

A brokkoli alig két évtizede került be a magyar konyhába, ezért hagyományos ételeinkben nem szerepel mint zöldség. Íze finom, a rózsák és a szár is fogyasztható. A szár vastagabb részeit meg kell hámozi. Ehető salátakánt nyersen, párolva, főzve vagy akár kirántva is. 

Tartalom átvétel