Stollen

A stollen a német karácsonyi sütemény. Az eredeti – mármint a XXI. századi – természetesen jó sok cukorral készül és a teteje fehérlik a porcukortól. Valamelyest a püspökkenyérre emlékeztet. Különlegessége, hogy az ünnep előtt jó néhány héttel vagy hónappal készítettk el, csakúgy mint az angol christmas puddingot. Nagyon finom, főleg ha marcipánt teszünk a közepébe.

55 dg teljes őrlésű búzaliszt
20 dkg vaj
15 dkg méz
4 dkg élesztő
2,5 dl tej
1-2 db tojás
biocitrom reszelt héja
késhegynyi szerecsendió, őrölt szegfűszeg és kardamon
10 dkg mandula
10 dkg mazsola
(20 dkg marcipán)

• A lisztet egy tálba öntjük, és öklünkkel a közepébe mélyedést nyomunk.
• A mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, kevés langyos tejjel elkeverjük, és megvárjuk, míg felfut.
• A többi összetevőt a liszthez öntjük, és mindezt jól megdagasztjuk.
• Konyharuhával letakarjuk, és megvárjuk, míg megkel.
• A megkelt tésztából vastag hurkát sodrunk, kivajazott tepsire helyezzük, és letakarjuk.
• (Németország egyes helyein a stollen közepébe marcipánrudat tesznek. Ehhez használhatunk biomarcipánt vagy készíthetünk mi magunk is marcipánt.)
• Miután megkelt tojássárgájával megkenegetjük, és előmelegített sütőben 180°C-on, 50-60 percig sütjük.
• Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsült-e.
• Rácsra tesszük kihűlni.