warning: Creating default object from empty value in /var/www/virtual/ketezeregy.hu/htdocs/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 33.

étel-ital

Humusz házilag

Humusz avagy csicseriborsókrém

A humusz ebben az esetben nem a termőföldet jelenti, hanem egy isteni krémet a Közel-Keletről. Alapanyaga a csicseriborsó és a szezámmag, amelyek közül a csicseriborsó itthon is megterem.

A teljes értékű konyhánkban készített humuszban az a különleges, hogy minden összetevője friss: azaz szárított csicseriborsót használunk és nem előre megfőzött konzervet, hántolatlan szezámmagot, és természetesen friss fokhagymát és citromlevet.

Ülök a vonaton...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ülök a vonaton és akaratlanul is hallgatom a szemben ülők beszélgetését. Két idősebb hölgy ül velem szemben, a téma kezdetben a főzés, majd áttérnek a betegségeikre, új fogakat kell csináltatni, hallásvizsgálat, gyógyszerek, ki mennyire ráncos. Ülök, és közben azon tűnődöm, hogy miért pont erről beszélgetnek...

Mennyit igyunk, mit és mikor?

A táplálkozási tanácsok között első helyen szerepel, hogy igyunk eleget! Hogy mennyi az az elég, erről már megoszlanak a vélemények. Holott a válasz igen egyszerű: annyit igyunk, amennyi jólesik.

Mi az a glutén és mi köze az életünkhöz?

Ha meghalljuk ezt a szót, hogy glutén, rögtön tudjuk, hogy a glutén egy gyanús dolog, amivel minimum valami nem stimmel. Ha viszont azt a szót halljuk, hogy sikér, rögtön tudjuk, hogy ez valami jó dolog, mert ettől lesz laza a kenyér.

A kérdés csak az, hogy mi is az a glutén, mi az a  sikér, és hol találhatók a konyhánkban...

A glutén is és a sikér is a gabonákban találhatók. Ha félbevágunk egy búzaszemet a következőt látjuk: a szemet kívülről körülveszi a maghéj, és egyik vége ott, ahol a csírakezdemény helyezkedik el, kicsit be van horpadva. A mag középső részében található egy fehérjehálóban a keményítő.

Hogyan főzzünk barna rizst?

A barna riszt fogyaszthatjuk köretként, készíthetünk belőle fasírtot, édességet, rakott ételeket, amelyekhez többnyire előre meg kell főznünk a gabonánkat. Hogy puhára és finomra főljön, egy pici trükkre van szükség.

A görög görögdinnye

Arizonai villa

Nemrég Amerikában jártam. Pontosabban Arizonában, ugyanis ott él anyukám 84 éves nővére egész népes családjával. Arizona szerintem gyönyörű: kősivatag, vörös hegyek, virágzó kaktuszok, gyalog kakukk, amely az életben ugyanolyan mulatságosan fut mint a rajzfilmekben, a Colorado folyó, amely átkanyarog a sivatagon és tele van felduzzasztott tavakkal. Az amerikaiakról és az egész túráról még fogok írni, ízelítőül egy történet:

Bodzaszörp mézzel és bodzabor

A bodzaszörp nálunk, a családban, a kedvencek közé tartozik. A gyerekeim, a kicsik és most a nagyok is, azonnal figyelmeztetnek, ha már nyílik a bodza, hogy lehet végre szörpöt készíteni.

Ez a bodzaszörp azonban csak nevében szörp, mivel inkább egy kellemes nyári üdítőt készítek, amelyből csak ritkán teszek el télire is egy-egy üveggel. Viszont ha ügyesek vagyunk, akár pezsgős, finom, bodzabort – illetve mint nem rég megtudtam, mézbort – is előállíthatunk. 

Ez utóbbi egy véletlen felfedezésnek volt köszönhető. Néhány évvel ezelőtt tíz napra nyaralni mentünk, és egy másfél literes üvegbe útravalónak bodzaszörpöt csomagoltam. Hatan bármekkora is az autó, csak nehezen férünk el a csomagokkal, és a pakolászás közben a bodzaszörpöt letettem a fűbe (a kertben) az autó mellé, majd ott felejtettem. 

Rebarbara a kertünkben

 

A rebarbara egyike az első tavaszi növényeknek ami kibújik a földből. Hatalmas levelei gyorsan nőnek, és április közepén–végén már szedhetjük is az első leveleket. Csak a levélnyele fogyasztható, nyersen azonban az sem.

A rebarbara számomra egészen húszas éveim végéig egy teljességgel ismeretlen növény volt. Dániában, amikor egy kerámiaműhelyben dolgoztam egy ici-pici faluban a Seeland nevet viselő sziget közepén, a szomszédos gazdaság istállói mellett hatalmas növények nőttek. A párom, aki ismerte Németországból, meg is jegyezte, hogy milyen szép nagyok.

Mikor Németországban laktunk azután tavasszal rendszeresen sütött Rhabarber Streuselt, ami kb. annyit jelent: rebarbarás szórt (süti, de ezt nem mondták hozzá). Mit ne mondjak, igen megkedveltem.

Lisztérzékenység – korunk betegsége

A gluténérzékenység vagy lisztérzékenység korunk betegsége – bár korántsem érint annyi embert, mint ahogy egyes népszerű szerzők álltják, a betegek száma egyre nő. Ennek magyarázata, hogy a lisztérzékenység civilizációs betegség, a civilizációs táplálék hatására reagál a szervezetünk a gluténre ily módon.

Tartalom átvétel